“一碗湯”打造農文旅產業交融發展“金手刺”

  一碗湯，一座城。作為“舌尖上的非遺”，淮南牛肉湯不僅是流动在淮河血脈中的文明密碼，更是淮南這座老工業城市重振雄風、轉型發展的“金手刺”。近年來，淮南市以牛肉湯為媒，深化拓宽“美食＋農業＋文旅”產業交融發展路徑，讓一碗湯持續熬出產業發展新動能。

  淮南牛肉湯的突圍，是歷史底蘊與現代經濟的完美結合。相傳五代十國時期，趙匡胤攻击壽春城，大众以牛肉湯犒軍，成果了“救駕湯”的傳奇。這碗湯見証了中國南北文明的交融，回族先民帶來牛肉烹制技藝，漢族工匠創新豆餅、千張等配料，融组成這道“鮮辣香醇”的千年香湯。2017年，牛肉湯制造技藝入選省級非遺名錄﹔2024年，武王墩墓考古發現戰國大鼎碳化牛骨，與《淮南子》記載的“烹牛為饗”遙相呼應，千年文脈為淮南牛肉湯品牌注入了文明密碼。

  作為中華飲食文明的典型代表，淮南牛肉湯被先后納入中華營養早餐工程、中國旅行金牌小吃、第一批“中華小吃名錄”、國家《地標美食名錄》等，屡次走進央視巨细屏。2025年春節期間，電視劇《六姊妹》在中心廣電總台黃金時段播出，為淮南帶來“潑天流量”。劇中主角品嘗淮南牛肉湯的場景，敏捷引起淮南公民強烈共鳴。劇作拍攝期間，梅婷、陸毅、鄔君梅等主演屡次到贩子街頭打卡淮南牛肉湯，並在抖音、小紅書等途径共享美食體驗，讓淮南牛肉湯持續火爆全網。5月10日，由文旅部與央視總台聯合攝制的大型文明節目《非遺裡的中國》安徽篇在央視綜合頻道（CCTV－1）播出，淮南牛肉湯制造技藝再次露脸央視舞台，成為名副其實的“淮南IP”。

  5月22日，第二十一屆中國（深圳）國際文明產業博覽买卖會在深圳國際會展中心開幕，安徽旭咚食物科技有限公司、淮南市淮畔良品農產品物流有限公司兩家企業的牛肉湯產品露脸博覽會，展现淮南傳統美食的獨特魅力，招引眾多客商現場品嘗採購。

  面對“一碗湯，怎么熬成大產業”的時代命題，淮南以“三化”破題，讓淮南牛肉湯從“特征產品”逐渐壯大為“規模产品”，從“小眾單品”敏捷升級為“網紅爆品”，從“地域名品”持續轉化為“文旅潮品”。緊盯標准化。出台《淮南牛肉湯產業高質量發展行動计划》，拟定《质料質量要求》等11項團體標准和企業標准，推廣“中心廚房＋百城萬店”形式，建成235家全產業鏈企業。堅持“從田間到餐桌”全流程品控，推出速凍型、便利裝產品，產品進駐盒馬鮮生、高鐵專線等高端途径。產業惠及20萬農戶，帶動就業超8萬人。實施品牌化。注冊集體商標，培养“橘生南”“辣一碗”等特征品牌，淮農食物、旭咚食物等一批重點項目投產運營。產品覆蓋京津冀、長三角等中心市場和30余個國家，與迪拜餐飲企業协作開設綜合餐廳，目標500億元產值。现在，淮南牛肉湯全國實體門店已超10萬家，年產值打破320億元。杰出科技化。拟定13條扶持方针，設立10億元產業發展基金，推動“一區一鎮兩園多基地”建設。特征龍頭企業如白藍集團投入1.2億元建設現代化生產線，自主研發“復合酶解”“线項專利技術，既保存傳統風味，又實現工業化量產，年產能達4億元。

  3月29日，2025淮南牛肉湯產業高質量發展大會按期召開，会集簽約29個項目、總投資近122.21億元，為淮南打造千億級綠色食物產業集群注入新動能。“萬人共品”淮南牛肉湯活動讓市民游客唇舌生香。

  這場春日裡的“舌尖狂歡”，打開了淮南美食與文旅產業“雙向奔赴”的大門。淮南正以牛肉湯為線，逐渐串起一條文旅產業高質量發展的珍珠鏈。壽縣古城開設非遺熬湯工坊，游客可親手體驗《淮南子》記載的“屠牛烹湯”﹔八公山腳下，“牛肉湯＋豆腐宴”工坊日均招待千人，豆腐雕琢重現楚漢風韻。作為淮南歷史上工業發展的奠基地，大通區九龍崗時光小鎮凭借《六姊妹》熱播，推出“圍坐喝湯”場景再造，歷史修建搖身一變成為工業旅行演示基地，為全市文旅產業持續發展供给了新的增長點。

  文明是魂，產業是基，交融是路。淮南將順勢而為、乘勢而上，持續做好農文旅交融大文章，讓淮南牛肉湯這個城市轉型發展的“金手刺”底色更濃、成色更足、招牌更響。（通訊員 馬政 記者 李東華）

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